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      煎餅技術

      家庭做煎餅的面糊怎么調

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      家庭版制作方法

        煎餅馃子有著綠豆面本來帶的葷香,再攤上雞蛋,卷了油條或薄脆炸馃箅,外加氣味強烈的作料:細蔥花、面醬、醬豆腐汁、辣醬。 

        1、 香蔥切成末,綠豆面與小麥面粉放入大碗中。 

        2、 兩種混合均勻后,分次加入180克水,邊加水邊攪拌,直到成為無顆粒均勻的面糊。 

        3、 鍋燒熱,倒入少許的油,用廚紙把油抹勻鍋底。 

        4、 用勺子向鍋內舀入1/4量的面糊。 

        5、 立即用手轉動鍋體,使面糊均勻鋪滿鍋面。

        6、 打入一只到兩只雞蛋。 

        7、 用鏟子戳破蛋黃的那層膜,使蛋黃和蛋清混合均勻鋪滿餅面。

        8、 在雞蛋液還沒凝固時,放入蔥花。 

        9、把餅翻過來再繼續烙制1分鐘左右。 

        11、攤好的餅任然置于鍋上(鐵板)。 

        12、分別刷上甜面醬、辣椒醬。 

        13、放入油條,注意在放油條前用手將油條兩條撕開 

        14、用工具將煎餅卷上,根據客人需要撒上生蔥,再次涂抹甜面醬和辣椒醬,撒少許芝麻 

        16、定型,出鍋。

      溫馨小貼士 

        1、 餅皮在攤制的過程中,一定要用小火,否則餅會受熱不均,樓德煎餅薄厚不一致。 

        2、 煎餅翻面的時候要小心,一定等一面煎的微黃時再翻,否則容易破損。 準備中筋粉、綠豆粉、黃豆粉、五香粉(比例1:1:1:0.1)和適量的羊骨頭湯和成較稀的粉漿

      山東雜糧煎餅的做法

        原料:全麥粉50克,面粉50克,玉米面50克,水230克,蔥50克,韭菜100克,雞蛋3只,火腿腸2根,鹽少許,甜面醬少許,油少許。 

        做法:1、所有材料準備好,上面撒點鹽;      

                  2、準備蔥切末,韭菜切末,火腿腸切末;      

                  3、面用水攪拌成糊狀;      

                  4、鍋中刷一點油,攤成薄餅,餅要攤得薄一點,這樣才好吃;      

                  5、上面倒入雞蛋一個,攤平,光用平時的鍋鏟是不行的,要用那種有一點象三角形的鏟子,手拿的,大概10厘米的樣子;        

                  6、撒韭菜末,蔥末,和火腿末,上面放脆餅,這也是關鍵,外面軟里面脆全在它了;      

                  7、四周刷上甜面醬,甜面醬是關鍵,不能少;      

                  8、乘熱裹好即可,如果喜歡辣的可以加點辣椒醬。

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