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      煎餅技術

      山東煎餅為什么是酸的

      山東煎餅好吃原因

        其一,煎餅原料由五谷雜糧精細研磨而成,既不是純細糧,也不是純粗糧,營養豐富,便于人消化,因為做煎餅的原料都帶皮殼,含粗纖維多,對消化很有幫助,是城市居民讓人擔憂健康山東煎餅 狀況的一劑良方。   

        其二,煎餅做起來省時省心,薄薄一層一會就熟,而且冷了以后,加熱   時間也不長,也特別節能,它符合現代人的生活節奏和我們的環保意識。

        其三,保存時間長達三個月以上,不易變餿,因為它含水分少,也易于晾曬;食用方便,可以和自己喜歡的東東任意搭配,由于它象紙一樣薄,就可以把各種各樣的菜肴放在上面卷起,用手拿著吃,別具風味,近似西餐中的漢堡包。最后,吃煎餅能鍛煉牙齒,牙好胃口就好,胃口好就身體強健,天下哪有如此一舉多得的食物呢?

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      煎餅的做法

        大餅卷大蔥是眾人皆知的山東土吃,是我們山東的代表食物。這里的大餅實指的是煎 餅,而不是真正的大餅。大餅和煎餅的區別除了做法上不同,主要還在于其用料有異, 前者為白面烙成,后者為粗糧所作。在大餅卷大蔥成名之時,白面還是稀有之物,粗糧 煎餅為主食,山東煎餅和天津所謂的煎餅果子中的煎餅不是一會兒事。

        煎餅的用料在80年代之前主要是以地瓜干和玉米為主——兩者那時是山東的主要農作 物。有人認為地瓜(紅薯)玉米煮了烤了味道都好,可那是因為他們肚子里油水太多。 如果要把他們當主食,不出兩天喉嚨里就會冒酸水。再說新鮮的地瓜玉米也沒法保存, 地瓜往往曬成地瓜干來儲藏,就是將地瓜切成片曬干了。地瓜干可以磨成粉做窩窩頭或 餅子,但那窩窩頭可不像烤地瓜那么好吃,涼了硬得可以打死人。而做成煎餅就成了粗 糧細做,味道也大為改觀,而且在常溫時保存數日不壞,吃的時候也不需要加熱,味道 也不差。

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