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      煎餅技術

      煎餅用什么面粉

      就是普通面粉就可以了,如果要蓬松些,松脆些,那就用低筋面粉,或者摻些玉米粉。 恩,磨點山藥泥也會讓煎餅脆一些。

      手工煎餅的制作方法

         原料:小米面2500克,黃豆面250克,鹽50克,堿5克,醬豆腐鹵、辣椒糊、甜面醬各適量,蔥花、植物油各少許。 

         做法:(1)將小米面、黃豆面、堿、鹽拌在一起,加3000克水調成糊狀。    

                   (2)將煎餅鐺燒熱,梢擦點油,盛上一勺面糊放于鐺中心。用丁字形竹簍子將面糊平轉一圈,即成薄薄的圓餅。熟后用鏟刀順餅邊鏟起出鐺,抹上面醬、醬豆腐鹵、辣椒糊,撒上蔥花,放上薄催,卷起即可。

      煎餅用面粉

         材料:蜂蜜,牛奶,雞蛋,白糖,熟黑芝麻,面粉

         做法:1、以下用兩人份早餐的量為參照:面粉150g,雞蛋一只,鮮牛奶適量,調成稀糊狀(類似煎餅攤那樣的面糊,略稠)

                   2、加入兩匙蜂蜜,根據個人口味加適量白糖,攪勻

                   3、將平底鍋燒熱,放少量油,晃動鍋讓油均勻涂滿鍋底,待油燒熱后用大勺放入面糊,將鍋傾斜,讓面糊流動,覆蓋整個鍋底

                   4、調小火加熱,待面糊開始凝固時,均勻撒上黑芝麻,一面烙熟后小心翻個兒

                   5、兩面煎成金黃色后即可出鍋,根據個人習慣可以用刀分切成小塊。

      攤山東煎餅果子的面粉都有什么配料呢? 

         稀面糊在熬子上攤出煎餅,有的放個雞蛋,抹上點面醬,包上兩根油條。雜糧煎餅果子的面糊是怎么配置的。

      山東煎餅面怎么弄 

         要打攪成有彈性的面糊.5斤,加入面糊。也可將泡多源加入用開水沖燙的面粉內:面粉70斤、泡多源1-2斤:取20-30斤面粉加30斤35度溫水、雜糧粉、100克酵母發酵成面糊。將剩余面粉,也可直接用開水沖燙成糊狀,再加入麥芽糖漿、溫水70斤、雜糧粉30斤,靜止20-30分鐘即可攤煎餅了煎餅配方、泡多源干拌均勻、麥芽糖漿8斤。操作工藝、鹽水及其余溫水調糊、鹽0.3-0。

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